红茶在加工历程中，爆发了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶因素爆发了较大转变，茶多酚下降了90％以上，爆发了茶黄素、茶红素等新的因素和香气物质，其特征为红茶，红汤、红叶、味甘醇。

红茶属于全发酵茶，经由萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶，而红茶，在最初的准备中被称为“红茶”。红茶得名于干茶冲泡后的茶汤和茶叶呈红色。

红茶的禁忌人群：

1.结石和肿瘤患者。结石和肿瘤患者一样平常不允许饮用红茶。

2.血虚和精神虚弱失眠的人。红茶的提神效果会加重他们的失眠症状。

3.经常情绪化的人和敏感的人，这类人睡眠欠好，身体虚弱。红茶有很好的清新效果，这类人喝完容易睡不着。

4.体热的人。红茶是温茶，可以暖胃，可是胃热的人就不要喝过多的红茶了。

5.舌苔厚、口臭、易长痘、眼睛红的人。红茶是“热”性的，爱生气的人不要喝红茶。

6.吃药的人
；红茶会破损药效。

7.经期女性在经期消耗大宗的铁，而红茶中的单宁酸可以有用的阻碍食物中铁的吸收。

8.有身的女性，由于红茶中的所含的一些物质会增添孕妇心脏和肾脏的负荷，容易对孕妇造成不适。

9.处于哺乳期女性，由于单宁酸红茶影响乳房血液循环，会抑制乳汁渗透，影响乳汁质量。

10.处于更年期女性，由于茶多酚红茶可能导致更年期心跳加速，从而造成睡眠质量差。